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表題

横線

香り高くかつお節の旨みが凝縮された黄金の出汁は、料理そのものの味を引き立てます。

ここでは、基本的な一番出汁の取り方をご紹介いたします。

表題

一番出汁

(1)鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。

一番出汁

(2)沸騰したらかつお節を入れ、火を止めます。

その後、 かつお節が鍋底に沈むまで1~2分おきます。

 

 

ポイント

長時間煮出すと香りが飛んで、渋みや酸味が出てしまいますのでご注意下さい。

一番出汁

(3)布巾やペーパータオルなどを敷いたザルに静かにこします。

 

 

ポイント

この時、かつお節を絞ると、えぐみが出てしまいますので静かにこしてください。

一番出汁

(4)これで黄金の出汁の完成です!

表題

横線
出汁がらの有効利用
出汁がらの有効利用

だしをとった後のお節は、水分を少し切った後、包丁で小さく切りフライパンにごま油を熱し、切ったかつお節を入れ、弱火で1~2分炒めます。醤油とみりんとごまを適量入れ、水分がなくなるまで炒めると、甘辛いふりかけでの出来上がりです。