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表題

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削り節のみでも十分美味しいお出汁はとれますが、昆布や煮干しと組み合わせて出汁をとることで

旨味の相乗効果が期待できます。

鰹と昆布でとる合わせだしが和食の基本とされることにもちゃんとした理由があるのです。

天然だしの上品でくせがなく、喉をスーと通る爽やかな喉ごしや風味

化学調味料では決して味わえない、だし本来の美味しさです。

 

徳屋おすすめの組み合わせをご紹介いたします。

表題
かつお節×利尻昆布

 

日本料理の基本、とされる京料理のベースになっている組み合わせで上品で香り高い出汁がとれます。

(お吸い物、おひたし、素材を活かした料理に合います)

表題
かつお節×真昆布

 

関西系のうどんや煮物のベースになる組み合わせ、甘みのある出汁です。

(関西風は昆布ダシを強めに効かせているのが特徴)

表題
まじゃこ(いりこ)×真昆布

 

さぬきうどんをはじめ、四国に多い組み合わせです。

特に「うどん県」で有名な香川県のさぬきうどんには、いりこが欠かせません。

表題
かつお節×日高昆布

 

関東のおでん文化を支える万能だし。優しい 庶民的な出汁がとれます。

  • 日高昆布はおでんのタネとしても美味しく食べれる事から関東地方に広く浸透しております。
  • 沖縄も基本この組み合わせですが鰹節の割合が極端に多いようです。沖縄はかつお節の消費量が全国一です。

表題
宗田節×羅臼昆布

 

蕎麦の割り下に使われる宗田節。宗田の力強い旨味に負けない羅臼昆布の組み合わせは非常に男性的な出汁がとれます。

(煮物や豚骨ラーメン、もつ鍋の隠し味にも使われる)

表題
アゴ×羅臼昆布

 

九州~山陰で使われるアゴだしはお吸い物、煮物 と万能な出汁がとれます。いりことも違った特徴的な力強い出汁です。

※アゴは、トビウオの煮干しです。